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大米是我國人民最重要的主食之一
大米是我國人民最重要的主食之一，又是米制食品主要原料。大米的特性決定了它不易長期保存。家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的，防止霉變鼠蟲污染。要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糖粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。 每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可防蟲驅(qū)蟲。實際上這種做法不僅無效，還嚴重降低了大米的食用品質(zhì)。因為大米本身有較強的吸溫能力，放在太陽下曝曬會使粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米（特別是碎米）的食用品質(zhì)會因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。大米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。
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